Frijoles de la olla + Crema de frijoles – recept

Sice jsem uz vareni klasickych mexickych fazoli “Frijoles de la olla” (doslova – Fazole z kastrolu :D) zminila, ale nakonec mi to nedalo a hodim sem recept i s fotkama. Ono totiz fazole a fazolova pasta (ta bude priste) je v cestine nejvyhledavanejsi recept na tomhle blogu. Spanelsky mluvici zase prahnou po gulasi a vanilkovych rohliccich 😀 mimochodem.

Jinak teda opakuju FAZOLE S RAJSKYM PROTLAKEM NEBO S RAJCATY NEBO DOKONCE S KECUPEM NEJSOU MEXICKE!!!!!! To je jako kdyby si rodily ital uvaril spagety s kechupem a nastrouhal na ne eidam!!!!!!!!!

Takze nejdriv Frijoles de la olla, protoze ty jsou zakladem pro recept na Crema de frijoles (Fazolova kremova polevka), kterou Pablo miluje. Frijoles refritos, jsou ta pasta po ktere prahnete, ale ta az priste. Ale jinak je to taky moc jednoduche. Jen se z tech uvarenych Frijoles de la olla sleje voda, pak se rozmixuji a osmahnou se na sadle nebo na oleji. A hotovo.

Fazoli je velke mnozstvi. Nevim jestli v CR jsou k sehnani cerne fazole, ktere aspon mne prijdou tady beznejsi, ale pokud ne tak svetle se podavaji uplne stejne.

IMG_1981Co je potreba: 1/2 kila fazolí, pulka velké cibule, dva strouzky cesneku, troska soli, trosicka olivoveho oleje.

Fazole je potreba nedriv prebrat, umyt a pak nechat pres noc namocene, aby zmekly. Zdvojnasobi se tak i jejich velikost. IMG_1991Nasledne se vsechno nahazi do tlakoveho hrnce (puvodne se varili v hrnci hlinenem, ale ten se mi nekam zasantrocil a navic mimo papinak je to opravdu na hooodne dlouhe vareni). Fazole se zaliji asi 2.5 litrem vody. Cibule se rozkraji na vetsi kusy a cesnek se proste jen rozmackne. Do vody se crvrkne trosku olivoveho oleje (je mi tvrzeno, ze pokud se do fazoli prida ten olivovy olej tak nejsou tak agresivni, ale me teda osobne tyhle cerne fazole, zadne zazivaci problemy nezpusobuji nikdy – na rozdil od fazolich svetlych – pri nich me nezachrani ani olivovy olej) a papinak se zavre. Asi to bude v jine nadmorske vysce jinak, ale ja je varim 50 – 60 minut od doby nez zacne hrnec hvizdat.

No a pak uz se jen serviruje. Jde vetsinou o prilohu k nejakemu hlavnimu jidlu a nebo se muze i samotne a prikusovat zarolovanou kukuricnou tortillu. IMG_2003

A nebo se servirovat nemusi a muze se prejit k nasledujicimu receptu na Crema de Frijoles. Budeme potrebovat krom bud cerstvych nebo starsich Frijoles de la olla taky pul litru mleka (jake chcete, samozrejme nejchutnejsi bude plnotucne), trosicku maslo, dve líce zakysane smetany a dve kostky kurecího bujonu (na fotce neni neb jsem na nej pri foceni zapomnela!!!).  IMG_2010V hrnci se rozpusti trocha másla. Fazole (i se stavou) se rozmixuji s mlékem. IMG_2015Smes se naleje na rozehrate máslo a pridá se bujón.  IMG_2018Privede se k varu a hotovo. Muze se podavat samotne, nebo s chili salsou, nebo se slanyma susenkama nebo se syrem (pokud jste v Mexiku tak se syrem Oaxaca, pokud mozno ne balenym, ale nejlepe ze stanku s oaxackyma surovinama (vetsinou je v kazde ctvrti aspon jeden), protoze ten prumyslove baleny chutna po igelitu :/). A nebo muzete podavat jak se syrem tak se susenkama tak chili salsou … a nebo s cim vlastne chcete.  IMG_1980Dobrou chut.

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10 respuestas a Frijoles de la olla + Crema de frijoles – recept

  1. chris dijo:

    tal vez será que no sé ni una pisca de checo, pero creo que le falto un ingrediente, lo intuyo por que no lo ví en las imágenes. El ingrediente que le falto creo, fue el epazote

    • Estas recetas tradicionales obviamente varian de region a region y de familia a familia. Aprendi cocinar con tres mujeres diferentes, grandes cocineras de cocina mexicana. Ellas aprendieron cocinar en DF, Veracruz y en Oaxaca y ninguna de ellas usa Epazote para los frijoles de la olla o en la crema de frijoles. Lo que no quiere decir que no se use nunca para esas recetas sino que no lo usa mi familia por lo que la receta en mi blog tampoco lleva Epazote.

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